Paixão no negócio: da cozinha familiar à padaria internacional

Eu me apaixonei por assar cedo. Meu irmão e eu aprendemos ajudando nossa avó e minhas tias a fazerem pão pita fresco - um alimento básico de toda dieta israelense - em nossa casa. Ao dividir minha infância entre o Canadá e Israel, meu interesse em assar meu próprio pão tradicional cresceu, e passei de ajudar minha avó na cozinha a assar para mim minha família e amigos. Eu adorei como o cheiro de pão fresco uniu as pessoas e as fez felizes.

Enquanto cursava a Universidade Ryerson, pediram-me para criar um modelo de negócio original para apresentar aos meus colegas. Percebendo que não havia muitas opções para os moradores de Toronto encontrarem um sanduíche saudável que não comprometesse o gosto, tive a ideia de uma lanchonete que serviria sanduíches com ingredientes de alta qualidade em pães recém-assados. A ideia foi um sucesso, e eu me aproximei do meu pai sobre abrir nosso próprio restaurante.

Com alguma experiência no ramo de restaurantes (eu comecei minha carreira como lavador de pratos aos 16 anos), abrimos o Pita Break no centro de Toronto em 1996. Com base nas muitas influências culturais da minha vida, decidimos criar o pão usando os métodos tradicionais israelenses com uma abordagem modernizada. Nós nos concentramos em fazer sanduíches frescos e saudáveis ​​com pães naturais assados ​​no local todas as manhãs. Os clientes realmente responderam à nossa diversificada seleção de sanduíches e pães crocantes. Fomos uma das primeiras lanchonetes da região a focar em opções saudáveis, e a demanda se refletiu na linha, que muitas vezes circulava no bloco. Inicialmente, pensamos que encontrávamos nossa vocação no negócio de sanduíches, mas logo aprendemos que nossas 17 variedades de pães frescos, inspirados nos pães tradicionais que eu conheci quando criança, eram a verdadeira atração.

Nunca esperamos mudar nosso modelo de negócios, mas, devido à alta demanda por nossos produtos assados, começamos a vender nossos produtos para lojas especializadas em produtos naturais e alimentos saudáveis. Essa nova parte do nosso negócio cresceu tão rapidamente que, em 2000, minha família vendeu a Pita Break para se concentrar totalmente em produtos de panificação para supermercados. De repente, o que começou como uma paixão da minha juventude tornou-se o foco da minha carreira.

Um caso de família

Abrimos uma padaria completa para concentrar as operações em nossa verdadeira paixão, o pão. Como nossa tradição de panificação foi transmitida através de várias gerações de nossa família, pareceu natural dar à empresa nosso nome, e a Ozery Bakery nasceu. A conexão familiar ficou mais forte em 2002, quando meu irmão Guy entrou para o negócio. Com Guy supervisionando operações e produção, eu estava livre para me concentrar em diversificar nossa linha de produtos de panificação. Pudemos nos concentrar nos produtos que mais atraíram nosso consumidor: pães saudáveis ​​e naturais em uma variedade de sabores, formas e tamanhos. Com isso em mente, criamos um dos nossos produtos mais inovadores, o Ozery Morning Round, que tem sido um dos itens mais vendidos que oferecemos.

Com toda a família a bordo, fomos capazes de crescer e expandir rapidamente Construindo nossa participação de mercado no Canadá para competir com os grandes fabricantes de pão e, eventualmente, tomar a decisão estratégica de expandir para os Estados Unidos. Sabíamos que os consumidores americanos preocupados com a saúde adorariam nossos pães tanto quanto nossos fãs canadenses, mas essa expansão inicialmente se mostrou desafiadora. Era importante alinhar nossa marca canadense já estabelecida com nossa marca americana em desenvolvimento para manter uma voz consistente.

Para interromper uma indústria já saturada, concentramos nossos esforços no que fazemos de melhor - criando produtos novos e inovadores. e conectando-se com os consumidores através de uma combinação de eventos, programas de amostragem e mídias sociais. Em vez de nos atolar nas complexidades da expansão internacional, utilizamos esse período de crescimento para fortalecer a marca Ozery. Eu realmente acredito que mudar para o mercado americano e mudar para uma marca internacional foi um dos melhores movimentos estratégicos de negócios que fizemos como empresa.

Apesar dos obstáculos iniciais, encontramos nosso nicho rapidamente. Hoje, empregamos mais de 250 padeiros em nossa instalação de 80.000 pés quadrados em Toronto e distribuímos produtos para mais de 3.000 mercearias em todo o Canadá e nos EUA. Foi uma experiência incrivelmente recompensadora ter a paixão pela panificação que desenvolvi quando criança. e aplicá-lo ao que cresceu de uma pequena empresa familiar para uma empresa internacional, que eu ainda tenho a oportunidade de correr ao lado do meu irmão.

Sobre o autor: Como o fundador da Ozery Bakery, Alon Ozery é a força criativa por trás da ampla variedade de pães e produtos assados ​​inovadores da marca. Ele trabalha em estreita colaboração com as equipes de desenvolvimento de produtos, marketing e branding para pesquisar e refinar os produtos de qualidade superior da Ozery feitos a partir de ingredientes reais e premium. Em seu tempo livre, Alon trabalha com parceiros da comunidade, incluindo a Building Roots e a Youth Employment Services (YES), uma organização com sede em Toronto dedicada a fornecer orientação e desenvolvimento de habilidades de negócios para jovens carentes. Ele dedica seu tempo a treinar e orientar jovens empreendedores. Alon se formou na Ryerson University com um bacharelado em negócios e hotelaria.

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