Apelo 'Verde' Apela ao Restaurante Gosto dos Clientes

Paul Damico o presidente da Moe's Southwest Grill, uma cadeia de restaurantes de 426 unidades com sede em Atlanta. Sob a direção de Damico, a Moe's migrou para um novo protótipo ecologicamente correto que resultou em aumento de vendas e menores custos de manutenção. Damico diz a MobbyBusiness como 'tornar-se verde' tem sido bom para os negócios.

MobbyBusiness: Você fez algumas mudanças significativas tanto na aparência quanto no menu do Moe, o que motivou a mudança? Paul Damico:

que o sucesso da marca repousa em ótimas pessoas, boa comida e uma ótima experiência de restaurante. Quando entrei para a equipe em maio de 2008, queria liderar a melhoria em todas as três áreas e o timing foi perfeito com o nosso décimo aniversário no horizonte. Primeiro, temos a equipe certa no lugar. Ao mesmo tempo, começamos a trabalhar na melhoria do protótipo para diminuir a desordem e a manutenção, aumentar a velocidade do serviço e iluminar a aparência e a sensação do restaurante. Também queríamos destacar algumas das melhores partes de nossa experiência gastronômica, como nosso bar de salsa com cinco salsas frescas e gratuitas e nossa saudação "Bem-vindo ao Moe", que agora está escrita com ousadia acima de nossa linha de serviço. Desde que começamos a lançar o protótipo, particularmente em restaurantes existentes que foram reformados, vimos um aumento nas vendas e um aumento na satisfação da tripulação. Começamos a trabalhar no aprimoramento do menu mais ou menos ao mesmo tempo. Nosso departamento de marketing passou um ano testando e aperfeiçoando uma nova placa de menu, enquanto o nosso Chef Executivo começou a trabalhar na melhoria de nossos ingredientes. Hoje, podemos dizer que orgulhosamente servimos todos os tipos de frango natural, sem gaiola e sem hormônios, sem pele e com peito branco; Filé 100 por cento, bife alimentado com capim sem hormônios adicionados; carne de porco desfiada cozida lentamente, isenta de hormonas, sem esteróides e alimentada com grãos; e tofu orgânico. Tudo isso faz parte da Moe's Food Mission, que é trazer ingredientes da mais alta qualidade para todos os hóspedes, todos os dias, em qualquer lugar.

Em termos do menu, a pesquisa indicou que nossos convidados não gostaram de saber para ser um pouco mais "como eles se mudaram para baixo da linha, por isso decidimos fazer o nosso creme azedo e legumes livres com cada refeição. Também ouvimos que as crianças adoram nosso cardápio e adoram participar do processo de encomenda, então criamos um cardápio só para crianças - bem no nível dos olhos delas.

Além de nossa marca de dez anos sugerindo essas mudanças, também ouvimos feedback de nossos clientes nos incitando a avançar nessa direção, especialmente no que se refere à nossa comida. Quando pesquisamos nossos clientes, eles nos informaram que estavam interessados ​​em ingredientes naturais e saudáveis. Também recebemos comentários de clientes, menções ao Twitter e sugestões do Facebook que nos levaram a acreditar que nossos clientes querem ingredientes de baixo cal, vegetarianos, sem glúten e mais sustentáveis.

Ao entrarmos em nossa segunda década de negócios, temos um novo protótipo, uma nova placa de menu, uma missão alimentar, uma nova plataforma criativa (Feed the Moement); e como resultado, uma comunidade de franquias recém-energizada pronta para assumir os próximos dez anos com maior paixão e dedicação. MB: Descreva-me o “novo” cliente ecológico que você espera atrair?

PD :

Parece que o esforço de sustentabilidade é amplamente aceito pelos jovens de hoje. Nós pensamos em adolescentes; interpolações e até mesmo crianças não estão apenas interessadas em fazer a coisa certa para o planeta, mas também incitam seus amigos e familiares a fazerem o mesmo. Da mesma forma, encontramos um público apaixonado composto principalmente por mães e jovens profissionais que esperam transparência dos restaurantes sobre a qualidade dos ingredientes que servem. Desde que lançamos nossa 'Missão Alimentar', a resposta deste grupo, em particular, tem sido ótima. Essas mulheres podem se sentir positivas sobre a comida que comem no Moe's e a comida que estão alimentando seus filhos.

Como um restaurante com uma variedade de ofertas vegetarianas, Moe's é um orgulhoso patrocinador da campanha Meatless Monday. Percebemos que nossos itens sem carne atraem tanto vegetarianos quanto “flexitários” [pessoas que comem uma dieta sem carne na maior parte do tempo] que querem comer mais saudáveis ​​enquanto reduzem sua pegada de carbono. MB: Quais tendências você vê? no movimento verde, não apenas para donos de restaurantes, mas para donos de empresas em geral?

PD:

Como empresa de restaurantes, nosso foco tem sido principalmente a comida, mas a eficiência energética também é uma área de oportunidade. Nosso novo protótipo apresenta iluminação CFL e LED como primeiro passo. Também estamos testando algumas coisas diferentes com nosso sistema HVAC, capô e walk-in para economizar energia. Um custo inicial mínimo pode não apenas economizar em consumo de energia, mas também em dinheiro. Da mesma forma, vasos sanitários de baixo fluxo e válvulas de pulverização têm um impacto de custo mínimo e são mais ecologicamente corretos. MB: Que responsabilidade os proprietários dos restaurantes têm com seus clientes em relação a onde e como seus alimentos são processados?

Como restaurante, é nossa responsabilidade não só saber de onde vêm os nossos ingredientes, mas também garantir que os procedimentos adequados de segurança e garantia de qualidade sejam mantidos em cada etapa do processo, da exploração à mesa. Por exemplo, em Moe é o nosso compromisso com a naturalidade, gaiola e hormônio livre, frango de peito branco sem pele. É preciso muito trabalho para manter essa especificação com nossos fornecedores e com os agricultores que trabalham com eles a um preço que funciona para o nosso sistema, mas é importante para nós como uma marca e é importante para nossos clientes e para qualquer fornecedor que trabalha com nossa empresa entende isso.

MB: Você mudou seu restaurante com sucesso para ser mais amigo do ambiente. Você acha que os outros seguirão o seu exemplo?

P.D .: Absolutamente. Sustentabilidade não é uma moda passageira; está aqui para ficar. Acho que cada vez mais cadeias estão percebendo isso e, como a economia básica dita - o aumento da demanda causará aumento de oferta até que, finalmente, práticas de negócios mais verdes se tornarão mais acessíveis, mas mais acessíveis. MB: Você acha que os clientes escolhem propositadamente restaurantes? que suportam seus próprios valores?

PD:

Definitivamente. Em um mercado competitivo, quando todos os outros fatores (meio ambiente, preço, sabor) são semelhantes, os clientes vão com a marca em que confiam e uma marca que eles sabem se preocupam em fazer a coisa certa.

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