Apelo 'Verde' Apela ao Restaurante Gosto dos Clientes

Paul Damico o presidente da Moe's Southwest Grill, uma cadeia de restaurantes de 426 unidades com sede em Atlanta. Sob a direção de Damico, a Moe's migrou para um novo protótipo ecologicamente correto que resultou em aumento de vendas e menores custos de manutenção. Damico diz a MobbyBusiness como 'tornar-se verde' tem sido bom para os negócios.

MobbyBusiness: Você fez algumas mudanças significativas tanto na aparência quanto no menu do Moe, o que motivou a mudança? Paul Damico:

que o sucesso da marca repousa em ótimas pessoas, boa comida e uma ótima experiência de restaurante. Quando entrei para a equipe em maio de 2008, queria liderar a melhoria em todas as três áreas e o timing foi perfeito com o nosso décimo aniversário no horizonte. Primeiro, temos a equipe certa no lugar. Ao mesmo tempo, começamos a trabalhar na melhoria do protótipo para diminuir a desordem e a manutenção, aumentar a velocidade do serviço e iluminar a aparência e a sensação do restaurante. Também queríamos destacar algumas das melhores partes de nossa experiência gastronômica, como nosso bar de salsa com cinco salsas frescas e gratuitas e nossa saudação "Bem-vindo ao Moe", que agora está escrita com ousadia acima de nossa linha de serviço. Desde que começamos a lançar o protótipo, particularmente em restaurantes existentes que foram reformados, vimos um aumento nas vendas e um aumento na satisfação da tripulação. Começamos a trabalhar no aprimoramento do menu mais ou menos ao mesmo tempo. Nosso departamento de marketing passou um ano testando e aperfeiçoando uma nova placa de menu, enquanto o nosso Chef Executivo começou a trabalhar na melhoria de nossos ingredientes. Hoje, podemos dizer que orgulhosamente servimos todos os tipos de frango natural, sem gaiola e sem hormônios, sem pele e com peito branco; Filé 100 por cento, bife alimentado com capim sem hormônios adicionados; carne de porco desfiada cozida lentamente, isenta de hormonas, sem esteróides e alimentada com grãos; e tofu orgânico. Tudo isso faz parte da Moe's Food Mission, que é trazer ingredientes da mais alta qualidade para todos os hóspedes, todos os dias, em qualquer lugar.

Em termos do menu, a pesquisa indicou que nossos convidados não gostaram de saber para ser um pouco mais "como eles se mudaram para baixo da linha, por isso decidimos fazer o nosso creme azedo e legumes livres com cada refeição. Também ouvimos que as crianças adoram nosso cardápio e adoram participar do processo de encomenda, então criamos um cardápio só para crianças - bem no nível dos olhos delas.

Além de nossa marca de dez anos sugerindo essas mudanças, também ouvimos feedback de nossos clientes nos incitando a avançar nessa direção, especialmente no que se refere à nossa comida. Quando pesquisamos nossos clientes, eles nos informaram que estavam interessados ​​em ingredientes naturais e saudáveis. Também recebemos comentários de clientes, menções ao Twitter e sugestões do Facebook que nos levaram a acreditar que nossos clientes querem ingredientes de baixo cal, vegetarianos, sem glúten e mais sustentáveis.

Ao entrarmos em nossa segunda década de negócios, temos um novo protótipo, uma nova placa de menu, uma missão alimentar, uma nova plataforma criativa (Feed the Moement); e como resultado, uma comunidade de franquias recém-energizada pronta para assumir os próximos dez anos com maior paixão e dedicação. MB: Descreva-me o “novo” cliente ecológico que você espera atrair?

PD :

Parece que o esforço de sustentabilidade é amplamente aceito pelos jovens de hoje. Nós pensamos em adolescentes; interpolações e até mesmo crianças não estão apenas interessadas em fazer a coisa certa para o planeta, mas também incitam seus amigos e familiares a fazerem o mesmo. Da mesma forma, encontramos um público apaixonado composto principalmente por mães e jovens profissionais que esperam transparência dos restaurantes sobre a qualidade dos ingredientes que servem. Desde que lançamos nossa 'Missão Alimentar', a resposta deste grupo, em particular, tem sido ótima. Essas mulheres podem se sentir positivas sobre a comida que comem no Moe's e a comida que estão alimentando seus filhos.

Como um restaurante com uma variedade de ofertas vegetarianas, Moe's é um orgulhoso patrocinador da campanha Meatless Monday. Percebemos que nossos itens sem carne atraem tanto vegetarianos quanto “flexitários” [pessoas que comem uma dieta sem carne na maior parte do tempo] que querem comer mais saudáveis ​​enquanto reduzem sua pegada de carbono. MB: Quais tendências você vê? no movimento verde, não apenas para donos de restaurantes, mas para donos de empresas em geral?

PD:

Como empresa de restaurantes, nosso foco tem sido principalmente a comida, mas a eficiência energética também é uma área de oportunidade. Nosso novo protótipo apresenta iluminação CFL e LED como primeiro passo. Também estamos testando algumas coisas diferentes com nosso sistema HVAC, capô e walk-in para economizar energia. Um custo inicial mínimo pode não apenas economizar em consumo de energia, mas também em dinheiro. Da mesma forma, vasos sanitários de baixo fluxo e válvulas de pulverização têm um impacto de custo mínimo e são mais ecologicamente corretos. MB: Que responsabilidade os proprietários dos restaurantes têm com seus clientes em relação a onde e como seus alimentos são processados?

Como restaurante, é nossa responsabilidade não só saber de onde vêm os nossos ingredientes, mas também garantir que os procedimentos adequados de segurança e garantia de qualidade sejam mantidos em cada etapa do processo, da exploração à mesa. Por exemplo, em Moe é o nosso compromisso com a naturalidade, gaiola e hormônio livre, frango de peito branco sem pele. É preciso muito trabalho para manter essa especificação com nossos fornecedores e com os agricultores que trabalham com eles a um preço que funciona para o nosso sistema, mas é importante para nós como uma marca e é importante para nossos clientes e para qualquer fornecedor que trabalha com nossa empresa entende isso.

MB: Você mudou seu restaurante com sucesso para ser mais amigo do ambiente. Você acha que os outros seguirão o seu exemplo?

P.D .: Absolutamente. Sustentabilidade não é uma moda passageira; está aqui para ficar. Acho que cada vez mais cadeias estão percebendo isso e, como a economia básica dita - o aumento da demanda causará aumento de oferta até que, finalmente, práticas de negócios mais verdes se tornarão mais acessíveis, mas mais acessíveis. MB: Você acha que os clientes escolhem propositadamente restaurantes? que suportam seus próprios valores?

PD:

Definitivamente. Em um mercado competitivo, quando todos os outros fatores (meio ambiente, preço, sabor) são semelhantes, os clientes vão com a marca em que confiam e uma marca que eles sabem se preocupam em fazer a coisa certa.

Cadeia

Homens menos propensos a comprar em movimento verde

Os americanos querem negócios ambientalmente sustentáveis ​​

---

Mesa Redonda do CEO: Como você estimula a inovação?

A inovação tomou o centro das atenções ultimamente, como o presidente Obama argumenta que é a chave para a economia americana futuro. No entanto, a maneira como a inovação se desenrola nos cubículos e nos laptops dos proprietários de pequenas empresas dos Estados Unidos não é do conhecimento de ninguém.

(Geral)

Quer um emprego? Verifique seu perfil no Facebook

O papel que seu perfil do Facebook pode desempenhar para determinar se você consegue ou não o emprego pode ser mais substancial do que você imagina. O site LiveCareer.com revelou que quase metade dos executivos dizem que provavelmente tomarão uma decisão de contratação com base na identidade online de um funcionário em potencial ou no perfil do Facebook.

(Geral)