Como iniciar sua própria cervejaria artesanal

Existem agora mais de 4.000 pequenas cervejarias e cervejarias espalhadas pelos EUA. Mas, como qualquer negócio, sobreviver a longo prazo pode ser um verdadeiro desafio, particularmente porque o mercado se tornou tão lotado nos últimos 20 anos. anos.

Para competir, você precisará avaliar cuidadosamente seu mercado e criar uma visão clara do que você tem a oferecer que outros concorrentes diretos não oferecem. Ainda há espaço no mercado para empresas que oferecem produtos de nicho e em mercados locais menos saturados. Você terá uma melhor chance de sucesso se puder criar uma visão sólida do que deseja oferecer, não apenas com receitas de cerveja, mas também com branding.

Este artigo aborda esses tópicos relacionados à abertura de um negócio de produção artesanal. :

1. Você tem o que é preciso?
2. Treinamento e educação
3. Custos iniciais a serem considerados
4. Criação de plano de negócios
5. Financiamento da microcervejaria
6. Como encontrar um distribuidor
7. Permissões e regulamentos
8. Conselhos dos especialistas
9. Onde aprender mais, recursos de negócios da cerveja

Você tem o que é preciso?

Então você acha que quer entrar na indústria da cerveja. Há muitas perguntas que você deve fazer a si mesmo antes de empreender essa desafiadora e dispendiosa aventura de negócios.

• Você ama cerveja?
• Consegue limpar o dia todo?
• Você consegue trabalhar mais de 40 horas por semana?
• Você tem habilidades de vendas e marketing?
• Você é um bom guardião de registros?
• Você pode trabalhar anos sem ter lucro?
• Você tem algo a oferecer que ninguém mais pode fazer?
• Você tem boas habilidades em conserto de equipamentos?
• Você está à vontade para pedir financiamento?

Há muito mais no negócio do que apenas preparar e beber cerveja. A menos que você seja altamente financiado e possa contratar uma equipe completa imediatamente, você pode passar uma grande parte da limpeza diária e passar o resto do dia gerenciando seus livros, vendas, fornecedores e clientes. E cerveja cerveja nunca dorme, então você também pode estar trabalhando noites e fins de semana. Na verdade, muitos donos de pequenos negócios mantêm seus empregos diários e produzem noites e fins de semana até que possam pagar um salário. No entanto, apesar dos desafios que a maioria dos proprietários de cervejarias dizem, o esforço vale a pena.

Treinamento e educação

Há muito o que aprender para se tornar um cervejeiro de sucesso. Especialistas recomendam que até mesmo cervejeiros caseiros experientes passem algum tempo trabalhando em uma cervejaria antes de iniciar seu próprio negócio. O trabalho de nível básico geralmente envolve muita limpeza, esterilização e outras tarefas tediosas, mas você aprenderá as rotinas diárias de uma cervejaria movimentada. Depois que você dedicar algum tempo, você pode subir e aprender habilidades adicionais que pagam mais, mas vale a pena o seu tempo para aprender todos os cargos em uma cervejaria produtiva.

Se você tiver tempo e recursos, programas formais de treinamento também estão disponíveis, incluindo diplomas universitários. Certificados e diplomas de quatro anos são oferecidos em estados como Michigan, Califórnia, Colorado, Oregon e Missouri. Escolas internacionais também estão disponíveis em lugares como Bélgica, Alemanha e Reino Unido. Alternativamente, você pode encontrar cursos online e até programas gratuitos. A Universidade Estadual de Portland oferece um programa de certificação especificamente voltado para a parte comercial da produção de cervejarias, enquanto o CraftBeer.com oferece oportunidades educacionais gratuitas e de baixo custo.

Custos iniciais a considerar

Seu primeiro plano de ação será criar um plano de negócios sólido. E então, de acordo com muitos fabricantes de cerveja, para se preparar para pagar o dobro do valor que você acha que vai custar para lançar o seu negócio. Muitas despesas inesperadas podem surgir, como despesas adicionais do contratado para alterar o seu prédio, ou atrasos na obtenção de licenças que empurram a data de produção. Dependendo do tamanho da sua operação, o número de barris e se você planeja operar um brewpub ou uma cervejaria autônoma, seus custos podem variar muito. A maioria dos especialistas do setor reporta um intervalo geral de US $ 500.000 a US $ 1 milhão para iniciar uma pequena cervejaria.

Alguns custos a serem considerados incluem:

1. Equipamento : Chaleiras, caldeiras, barris, sistemas de resfriamento, tanques de armazenamento, tanques de fermentação, filtros, tubulações, tubulações, equipamentos de limpeza, sistemas de gerenciamento de resíduos, equipamentos de envase ou engarrafamento.
2. Edifício : Incluem frequentemente os custos de reforço do piso e remodelação para acomodar equipamentos e taxas de recolha e entrega, aluguer ou aluguer, inspeções, alterações no sistema de água, possibilidade de expansão futura.
3. Fornecimentos : malte, fermento, garrafas, etiquetas, embalagens
4. Utilitários : Energia, água, internet, telefone
5. Seguro : Negócios, responsabilidade, desemprego, remuneração de trabalhadores, propriedade e outros, conforme necessário.
6. Licenciamento e permissões : Varia por área
7. Serviços profissionais : Consultor da indústria cervejeira ou mentor, contador, marketing, serviços jurídicos
8. Móveis : Varia, se restaurante ou cervejaria as despesas serão maiores
9. Despesas com folha de pagamento e despesas correntes : despesas com folhas de pagamento por hora e salário, impostos sobre folha de pagamento, imposto sobre vendas, serviços jurídicos
10. Equipamento Eletrônico : Computadores, telefones, sistema POS, sistemas de monitoramento automatizados, dispositivos móveis, câmeras de segurança, impressoras.
11. Software e Serviços : Segurança de rede, monitoramento de alarme, sistema de controle de estoque, software de contabilidade, processamento de cartão de crédito, URL do site e hospedagem.

Criação de um plano de negócios

Ter um plano de negócios completo e realista é absolutamente necessário para o sucesso a longo prazo de sua cervejaria. Os investidores querem ver não apenas um plano geral, mas até três anos de finanças projetadas. Mesmo se você tiver capital economizado, você ainda se beneficiará de um plano financeiro à prova de balas. Recomendamos que você consulte um profissional que possa ajudá-lo a criar seu plano de negócios, além de fornecer orientação financeira, assistência jurídica e ajuda na obtenção de financiamento. Esses serviços não são gratuitos (geralmente em torno de US $ 5.000), mas valem o investimento.

Antes de se reunir com seu consultor, junte tudo o que puder, incluindo seus custos iniciais, custos contínuos esperados e projeções de receita, visão de negócios e qualquer outra coisa que você Pense em ajudar você e seu consultor a montar o melhor plano de negócios possível

Se você quer construir uma nova cervejaria, com todos os novos equipamentos, e pedir grandes somas de investimento ou dinheiro de empréstimo, você precisará quantifique a sua paixão e apresente-a de uma forma que seus potenciais investidores possam entender.

Financiando sua microcervejaria

A menos que você já tenha uma verba generosa, precisará levantar capital e planejar despesas extras. Você provavelmente precisará obter fundos de várias fontes. Consulte um profissional sobre a melhor forma de obter financiamento. Bom crédito, experiência e garantia ajudarão, mas você também pode querer obter "cartas de intenção" de distribuidores que concordaram em comprar seu produto.

Aqui estão algumas maneiras de ajudar com o financiamento de sua cervejaria:

1. SBA 7 (a) Empréstimos : Estes são empréstimos comerciais apoiados pelo governo e o melhor local para começar. Termos e taxas são geralmente competitivos e maiores empréstimos estão disponíveis. A papelada para aplicar para estes empréstimos é extensa, mas vale o seu tempo desde que os empréstimos oferecem bons termos. Você pode saber mais sobre esses empréstimos aqui
2. Bancos locais : Às vezes, seu banco local pode estar interessado em financiar projetos locais que beneficiam a comunidade em que operam. Muitos encontraram mais sucesso com um banco local em um banco nacional que não tem vínculos diretos com a comunidade
3. Crowdfunding : basicamente, recebe fundos antecipadamente de muitos investidores ou doadores. Alguns são esforços de tudo ou nada, então você define um valor e, se não atingir esse objetivo, devolve o dinheiro. Outros permitem que você aceite os fundos, mesmo que você não atinja seu objetivo. As plataformas incluem Kickstarter, Indiegogo e Fundable
4. Ponto-a-Ponto : Este é um tipo de empréstimo que pode envolver um grande grupo de investidores ou investidores individuais. Seu histórico de crédito e pontuações muitas vezes fator para esses tipos de empréstimos. Normalmente, esses empréstimos não são grandes o suficiente para financiar todo o seu projeto, mas valem a pena investigar. As opções populares incluem Lending Club, Prosper e Street Shares. Saiba mais sobre empréstimos peer-to-peer aqui.
5. Cerveja Apoiada pela Comunidade (CSB): Cerveja Apoiada pela Comunidade é um conceito mais novo e envolve a obtenção de fundos de membros da comunidade antecipadamente em troca de cerveja ou mercadoria mais tarde. Para que isso funcione, você precisará de excelentes habilidades de marketing, sociais e de vendas.
6. Co-Op Breweries : são cervejarias democráticas de propriedade de trabalhadores ou da comunidade. Muitas vezes, há um conselho que ajuda a gerenciar os negócios e os membros podem contribuir com suas ideias também. Eles são frequentemente fortemente integrados na comunidade local e buscam a sustentabilidade ambiental. Estes tipos de cervejeiros geralmente envolvem múltiplos cervejeiros que compartilham o equipamento de fabricação de cerveja
7. Incubadoras de Cervejaria : Este modelo permite que cervejeiros experientes e novos compartilhem despesas. Freqüentemente apoiados por alguém que já está na indústria, um restaurante ou uma cervejaria estabelecida, eles ajudarão novos cervejeiros em seus primeiros projetos de grande escala. Às vezes eles podem até oferecer concursos em que o novo cervejeiro pode ganhar um estágio remunerado ou outras oportunidades de treinamento. Eles também podem cobrar dos novos fabricantes de cerveja para usar as instalações e para treinamento. Cada incubadora é diferente, mas eles podem fornecer aos cervejeiros inexperientes uma oportunidade de baixo custo para preparar seus primeiros grandes lotes de cerveja.

Ajuda a ser criativo quando você está procurando começar uma cervejaria. Muitos empresários do setor têm a sorte de assumir uma cervejaria existente depois que os proprietários anteriores se mudaram. Alguns conseguiram fazer parcerias com restaurantes que desejam adicionar um brewpub. Você também pode reduzir os custos comprando equipamentos usados ​​ou leasing de equipamentos. Eventualmente você deve poder pagar seu próprio equipamento se planeja aumentar seu volume. Além disso, é mais fácil obter financiamento quando você pode mostrar o que é capaz de fazer, mesmo que seja em um equipamento alugado.

Encontrando um distribuidor

Os EUA exigem um sistema de três níveis para distribuição de álcool. Isso está em vigor desde a revogação da Lei Seca. As três partes são produtores (você, a cervejaria), distribuidores e varejistas. Você vende seu produto para distribuidores atacadistas e eles, por sua vez, vendem para os varejistas, que vendem seu produto para o usuário final, o bebedor de cerveja.

A maioria dos estados também tem seus próprios requisitos e está envolvida em algum lugar no processo de distribuição ( com exceção das cervejarias, que fabricam a cerveja e a vendem diretamente aos clientes no pub). Alguns dos estados mais proibitivos - Utah e Pensilvânia, por exemplo - controlam nos níveis de distribuição e varejo. Você precisará pesquisar quais são os seus requisitos de estado específicos, bem como os estados nos quais pretende vender.

Na sua região, você poderá trabalhar com um dos principais distribuidores, como a Anheuser-Busch ou Miller, ou um distribuidor especializado em produtos de marcas não importantes. Você vai querer considerar cuidadosamente qual empresa você deseja distribuir e as especificidades do seu contrato. A maioria dos estados tem leis para proteger o contrato de venda do fornecedor-distribuidor (o que pode durar anos), então você deve considerar cuidadosamente suas necessidades agora e também suas necessidades no futuro antes de assinar um contrato. O grupo cervejeiro local ou guilda que você pertence deve ser capaz de ajudá-lo a encontrar o melhor distribuidor para atender às suas necessidades e marca. Você também deve visitar os varejistas que possam estar vendendo sua cerveja para pesquisar o mercado e conversar com eles sobre suas experiências com os distribuidores locais.

Você deve preparar cuidadosamente sua apresentação antes de se encontrar com potenciais distribuidores. Antes de conhecê-los, certifique-se de conhecer seus modelos de preços, planos de publicidade e marketing e outros incentivos. Eles precisam saber como você planeja ajudá-los a vender sua cerveja aos varejistas e clientes finais

Algumas perguntas importantes para perguntar aos possíveis distribuidores:

• Você tem espaço de refrigeração suficiente para o seu produto (se necessário)?
• Você tem gerentes de marca específicos?
• Você trabalha com outras cervejarias artesanais? Quais?
• Quais varejistas ou restaurantes você acha que venderia melhor o seu produto?
• Qual é a sua margem típica?
• Que tipo de sucesso eles tiveram vendendo marcas especiais?
• Com que freqüência eles reabastecem os produtos?

Em estados de três níveis, os distribuidores têm a vantagem, já que não têm para trabalhar com você. Eles ganham mais dinheiro quando podem vender seu produto com uma margem saudável, então deixe-os saber como você pode ajudá-los a alcançar isso.

Em geral, os distribuidores querem saber essas coisas sobre o seu negócio:

• Pode ajudar eles movem seu produto?
• Ele consegue acompanhar as expectativas de produção?
• É financeiramente solvente?
• Existe uma linha de produtos que se encaixa no tipo de cerveja que eles querem vender?

Dependendo da sua Em outras palavras, você pode encontrar maneiras alternativas de levar sua cerveja aos seus clientes. Como mencionado, se você tem um brewpub você provavelmente pode vender através de seu pub sem um distribuidor desde que a cerveja não sai do seu estabelecimento, ou você pode ser capaz de vender sua cerveja online. Você vai querer rever cuidadosamente as leis de distribuição do seu estado para encontrar o melhor método para você

Autorizações e regulamentos

As leis estaduais e locais para cervejarias variam muito. Sua câmara de comércio local deve ser capaz de apontar na direção certa. Independentemente da localização, aqui estão algumas coisas que todos precisam considerar:

1. Autorizações governamentais e regulamentos : Leis federais, estaduais, municipais e municipais, requisitos e inspeções do departamento de saúde, licenças de construção.
2. Autorizações específicas para cervejarias : Autorização federal de fabricação de cerveja, certificado de cervejeiro, requisitos do Departamento de Agricultura
3. Aprovação de rótulos : estadual e federal
4. Ambiental : Tratamento de águas residuárias e escoamento
5. Negócios : Criação de entidade, números de identificação fiscal, permissões de operação, DBAs, seguro

Conselhos dos especialistas

Conversamos com duas fontes que trabalham ou prestam serviços para a indústria da cerveja e perguntamos sobre a única coisa que poderiam ter beneficiado. Nigel Francisco, CFO da Ninkasi Brewery em Oregon, expressou a importância de obter assistência profissional para ajudá-lo com sua contabilidade, requisitos legais e gerenciamento de risco. Ele disse que se você não é uma pessoa de números, precisa encontrar alguém que seja.

Rastreie seu inventário. Francisco também recomendou o uso de um sistema avançado de controle de estoque e um sistema de PDV, se necessário. O rastreamento de estoques, perdas e vendas precisa ser o mais exato possível, e se ocorrer uma auditoria, os registros de fermentação, os resultados dos testes e tudo será analisado, disse ele. A Ninkasi Brewery usa o Microsoft Dynamics GP, que pode ajudá-lo a gerenciar sua contabilidade, cadeia de suprimentos e clientes. Francisco disse que os relatórios disponíveis usando este software ajudam muito não apenas com insights e previsões de negócios, mas também com o controle de estoque necessário.

Crie uma previsão financeira. Sabrina Parsons, CEO da Palo Alto Software, criadora do planejamento de negócios da LivePlan recomenda que todos os potenciais proprietários de cervejarias não criem apenas um plano de negócios, mas também criem uma previsão financeira abrangente de três anos. Muitos clientes da LivePlan são pequenos fabricantes de cerveja, especialmente no Oregon, onde os microbrewers são abundantes. Seus planos financeiros devem ser tão precisos e detalhados quanto possível, incluindo projeções de produção, despesas correntes, custos de expansão e cronogramas de fluxo de caixa, disse Parsons. Lidar com os desafios das finanças pode ser desencorajador para os donos de novos negócios, mas ela disse que é muito mais sensato entrar com "os olhos bem abertos" em vez de não saber no que você está se metendo.

Nota do editor: Se você Na busca de informações para ajudá-lo com os serviços do plano de negócios, use o questionário abaixo para que o site da nossa irmã forneça gratuitamente informações de vários fornecedores: Onde aprender mais: Recursos comerciais da cerveja

Seu local

câmara de comércio

A câmara de comércio pode ajudá-lo a aprender sobre as leis e regulamentações locais que você pode precisar cumprir. Este grupo de defesa de negócios também oferece serviços de negócios e oportunidades de networking. Guildas de cervejarias locais
Muitas áreas, incluindo cidades como San Diego e San Francisco, e estados como Colorado, Minnesota e Texas, têm uma associação local de cervejarias. As guildas são uma boa maneira de se conectar com as cervejarias locais em sua região, e muitas vezes patrocinam eventos e oportunidades promocionais.

Brewers Association
Esse recurso, que tem mais de 45.000 membros, é o serviço mais usado pelos cervejeiros. Aqui você pode encontrar notícias de cerveja, datas de eventos, estatísticas, melhores práticas e recursos legais. Ele também suporta um fórum ativo para membros, informações de guildas, seminários de cervejarias e muito mais.

CraftBeer.com
Este site publica artigos com cervejarias artesanais e fornece acesso a recursos educacionais. Ele também oferece receitas de comida usando cerveja e lista informações sobre eventos de cerveja e aulas de cerveja

Craft Brewing Business
Craft Brewing Business ensina notícias de cerveja, informações sobre marketing, insights de negócios e muito mais. Centra-se em cervejeiros profissionais, em vez de cervejeiros caseiros, por isso oferece informações sobre equipamentos de cervejaria profissional e suprimentos também. Este site também fornece informações sobre embalagem e distribuição

Kinnek
Aqui você pode encontrar informações sobre equipamentos e suprimentos. Ele pode conectá-lo com fornecedores para que você possa obter cotações em coisas como barris, garrafas, barris e tanques. Você também pode obter informações sobre preços em equipamentos de fabricação de cerveja, como caldeiras, equipamentos de filtragem, trocadores de calor, bombas de transferência e sistemas de filtração de água.

Revistas de cerveja
Aproveite uma revista impressa? Há um bom número para escolher, incluindo: Beer Advocate, All About Beer, Revista DRAFT, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine e Celebrator. A maioria oferece versões digitais e publica muitos artigos on-line também.

Associação Nacional de Atacadistas de Cerveja
Aqui você pode encontrar informações e notícias sobre distribuição de cerveja. De acordo com a NBWA, eles têm 3.000 distribuidores independentes de cerveja licenciados em sua associação

Outras cervejarias locais
As cervejarias locais geralmente formam uma conexão firme e fornecem uma boa rede para aprender mais sobre a indústria, regulamentações locais, fontes e fornecedores opções e oportunidades de marketing. De fato, muitas áreas têm grupos ou cooperativas locais às quais muitas cervejarias artesanais pertencem. Então, se você ainda não o fez, vá até lá e conheça seus cervejeiros locais para aprender o máximo que puder. Com paixão e persistência, você pode transformar seu amor pela cerveja em um negócio viável.

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