Como um Foodie encontrou seu caminho em uma encruzilhada

Muitas pessoas associam os gregos a comensais ou restaurantes, mas meus pais gregos não tinham nenhuma conexão com isso. Na verdade, meus pais me incentivaram a não entrar no ramo de restaurantes. Mas isso não aconteceu.

Meu primeiro trabalho foi em um Burger King quando eu tinha 14 anos. Aos 16 anos, trabalhei em pizzarias e restaurantes italianos de propriedade familiar. Mais tarde, quando me matriculei na faculdade na Rutgers University, fui como garçom de bar.

Ao longo dos anos, trabalhei em quase todas as funções da indústria de restaurantes: motorista de entregas, garçom, servidor, caixa, cozinheiro, gerente e agora proprietário

Eu sabia que queria abrir meu próprio restaurante. No entanto, como recém-formado fora da faculdade, eu não tinha o investimento ou o projeto para tornar o meu sonho uma realidade. Com uma paixão ardente por boa comida e atendimento ao cliente de primeira linha, juntamente com um coração para o empreendedorismo, eu me recusei a deixar os bloqueios nas estradas me impedirem. Eu sabia que tinha que haver um jeito.

Tomando o risco

, decidi trabalhar no meu restaurante favorito da faculdade, Hansel N 'Griddle, de graça por seis meses com a intenção de comprá-lo dos donos. Originalmente baseado em um pequeno espaço de 500 metros quadrados com um menu de cerca de 20 itens, eu sabia que a Hansel N 'Griddle tinha potencial. Depois de uma tremenda quantidade de trabalho duro e do apoio de meus pais, comprei a Hansel N 'Griddle original.

Usando a base de clientes e o reconhecimento local que a Hansel N' Griddle já tinha, apliquei meu próprio modelo ao restaurante. e cresceu o cardápio para mais de 70 refeições feitas sob encomenda e mudou-se para uma loja maior

Os primeiros anos de propriedade consistiam em semanas de trabalho de sete dias entre uma equipe de seis pessoas: eu, minha mãe, uma chef e uma rotação de três amigos que não estavam na aula na época. Graças à minha experiência na indústria de restaurantes, eu era um cara de pau no começo. Eu trabalhei em turnos duplos desde o momento em que abrimos às 10h até o fechamento das 23h, entregando comida pela manhã e trabalhando na caixa registradora à noite.

Minha mãe trabalhava no registro durante o dia de graça e meu chef Delfino, que ainda trabalha na Hansel hoje, trabalha de aberto para fechar todos os dias da semana. Eu não tenho certeza de como eu teria feito isso sem o tempo e esforço de meus incríveis amigos, família e equipe

Oportunidades de crescimento

Percorremos um longo caminho desde aqueles dias. Agora temos cinco restaurantes, cada um pertencente a funcionários anteriores da Hansel. Cada proprietário de franquia começou a trabalhar para mim como caixa ou motorista de entrega no local original. Eles trabalharam durante toda a faculdade, acabando por se mudar para cargos de gerência. Quando se formaram, em vez de seguir em frente como a maioria dos funcionários, optaram por permanecer na empresa; e cada um abriu seu próprio ou comprou um local existente

Qualquer dono de restaurante sabe que crescer é um desafio; mas ao encontrar parceiros dedicados e perseguir uma estratégia de segmentação única, conseguimos estabelecer as bases para mais crescimento. Procuramos expandir para além do Garden State e abrimos ainda mais a nossa oportunidade de franquia para ajudar a facilitar o crescimento na região Nordeste, tendo como alvo os mercados universitários.

Além da localização, também desenvolvemos o cardápio da Hansel. Muitos restaurantes concentram-se em encontrar um nicho e servem apenas esse nicho. O Hansel N 'Griddle é diferente; Oferecemos as receitas clássicas que todos conhecem e amam. Temos algo para todos e procuramos servir as massas. De certo modo, esse é o nosso próprio nicho.

Comprar um restaurante em tenra idade e começar com uma equipe de seis pessoas era um risco incrível. No entanto, eu não teria escolhido outra carreira ou visão para Hansel N 'Griddle. Estou feliz por ter dado o salto para buscar o empreendedorismo e seguir minha paixão.

Vários ex-alunos da Rutgers e alunos atuais trabalham na Hansel N 'Griddle; e é uma ótima oportunidade para eu mostrar aos estudantes universitários diferentes caminhos para o sucesso. Se você acredita em si mesmo, nada pode pará-lo. Encorajo todos a perseguirem sua paixão, seja ela qual for, e ver aonde você leva.

Sobre o autor: Nick Komandis é o dono da Hansel N 'Griddle, franquia de restaurante casual rápido com sede em New Jersey.

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