Instantâneo para pequenas empresas: Restauração
Nossa série Snapshot para Pequenas Empresas apresenta fotos que representam, em uma única imagem, o que as pequenas empresas que caracterizamos são todas. Dana Tanner, fundadora e co-proprietária da Restauration, explica como esta imagem representa o negócio
A restauração é uma combinação de duas das nossas palavras favoritas que definem os pilares da comunidade de Long Beach, Califórnia: restaurante e restauração. Situado no trecho vibrante e criativo da 4th Street, apelidado de Retro Row, nosso pequeno restaurante reúne a família Long Beach para homenagear o espírito da culinária americana ao mesmo tempo em que adotamos pratos modernos, usando ingredientes sazonais de origem local, muitos dos quais cultivamos.
No colégio eu era uma anfitriã em um restaurante local chique em Scottsdale, Arizona. Com o passar dos anos, graduei-me do serviço ao serviço e depois à gestão. Eu sempre trabalhei em estabelecimentos de propriedade e operados localmente, inclusive administrando o The Melting Pot, que eu vi crescer de uma pequena operação para uma grande franquia internacional. Eu já tinha me interessado com gestão de varejo nos meus 20 e poucos anos, mas sempre fui atraído pelos restaurantes.
Embora eu aprendesse muito com grupos como The Melting Pot e Mohawk Bend, decidi usar o conhecimento que tinha ganhado. e avançar para o desenvolvimento de minhas operações e alimentos em geral. Comecei a procurar um espaço para o meu próprio restaurante e me deparei com um site em Long Beach. Eu imediatamente me apaixonei pelo local e dei um salto de fé ao abrir o Restauration, que está comemorando três anos este mês. Um ano depois do processo, passamos por algumas mudanças de equipe e encontramos o Chef Philip Pretty, que realmente levou o mantra de comida fresca local para o coração e agora é co-proprietário de Restauration comigo
Nosso objetivo em Restauration é fornecer o comunidade com cozinha high-end do farm-to-table a um preço razoável. Enquanto muitos restaurantes compram produtos frescos dos mercados de agricultores locais, Chef Phil (fotografado aqui) cozinha uma porção saudável do nosso cardápio com os produtos que cultivamos e colhemos em nossas próprias fazendas, que também estão localizadas na área urbana de Long Beach, apenas alguns Este foto não só mostra o Chef Phil fisicamente colhendo alface para ser usado em nosso cardápio mais tarde naquela noite ou no dia seguinte, mas também dá aos clientes uma idéia de quão frescos são todos os nossos ingredientes e como nós nos dedicamos. são para a qualidade - tanto que queremos vê-la crescer a partir da semente para nos produzirmos. Neste momento, a Restauration fabrica e colhe 25 a 30 por cento do seu próprio produto. À medida que continuamos a aumentar nosso espaço de 1.000 pés quadrados cultivados pela Organic Harvest Gardens, esperamos aumentar também este percentual!
Nosso maior desafio é explicar aos clientes que, como somos um restaurante dedicado da fazenda à mesa, seu item de menu favorito pode não estar sempre disponível. Temos muitos frequentadores regulares (e até não tão regulares) que têm favoritos, como os nossos couves de Bruxelas. Enquanto os clientes podem encomendar estes vegetais em qualquer parte do ano na Califórnia, em Restauration, se não for a estação das couves-de-Bruxelas, não os serviremos. Isso porque queremos oferecer esses itens apenas quando eles estão mais frescos durante a temporada de pico.
Acreditamos que essa dedicação ao fornecimento local e sazonal realmente faz com que tudo em nosso cardápio tenha o melhor sabor, além de oferecer suporte à nossa comunidade. e apresenta a oportunidade de apresentar aos nossos clientes novos alimentos que eles podem não ter experimentado se seu item de menu favorito estivesse disponível - o que nós amamos!
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